Saber y Sabor

Bases y técnicas de gastronomía a través de procesos y recetas tradicionales e innovadoras

A FONDO

Carles Bonnin

Marc Álvarez y Simone Caporale

IceBall

Mario Villalón

Remolacha y leche

Giacomo Giannotti

Kriptonita 2.0

Una aventura inolvidable Por Por Jordi Esteve Jordi Esteve

Lucía Freitas

ALBA DE GLORIA, MENÚ 2025

Mejillón rabioso

Artur Martínez

Espárrago blanco, almendra y raifort

Aitor López

Embutidos de atún rojo

Puerros asados a la meunière de lisa y café, con cilantro y macadamias

Áxel Smyth y Claudia Merchán

Crucíferas

Guatemala, gastrodestino en ciernes

Diego Telles

Tomate confitado

Debora Fadul

Misotto

Sergio Díaz

Peten Itzá

Mario Campollo

Tartar de atún

Jesús Camacho

Rosquete de millo

Ricard Martínez

Gazpacho de tomate fermentado, frutos rojos y leche de oveja

Del egosistema al ecosistema

Iñigo Lavado vuelve a Donostia y abre Itzuli